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Pulled Pork au Vinaigre doux

Posted on par Emilie Harmouch

Ce plat qui nous vient du sud des Etats-Unis me faisait saliver depuis un moment. Je pensais que c’était sorcier à réaliser quand je tomba sur une recette qui sembla tout à fait jouable.

Je me suis donc lancé lors d’un repas avec ma belle sœur ( bonne vivante, donc pression si je ratais :p)

Pulled Pork au Vinaigre doux (4 personnes)

Préparation : 30 min

Cuisson : 3h30

  • 800 gr d’épaule de porc entière
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 gr de sucre cassonade
  • 15 cl de ketchup
  • 1 c à soupe de moutarde forte
  • 1 c à café de paprika
  • 1 c à soupe de cumin en poudre
  • 8 cl de vinaigre de vin rouge
  • 8 cl de sauce Worcestershire
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel, Poivre

 

  1. Épluchez et hachez les gousses d’ail et l’oignon. Mélangez les épices dans un bol avec le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
  2. Coupez la viande en morceaux. Faites-les saisir 5 min de chaque côté dans une cocotte, dans l’huile, sur feu vif.
  3. Une fois qu’ils sont dorés, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen puis versez le contenu du bol dans la cocotte avec 25 cl d’eau. Couvrez la cocotte, laissez cuire 3h30 sur feu très doux. Mélangez la viande 2 à 3 fois pendant la cuisson. Après cuisson la viande doit être très fondante et le jus réduit.
  4. Arrêtez la cuisson, laissez reposer la viande 15 min puis effilochez là avec une fourchette. Ajoutez la moutarde, mélangez et servez !

Ma belle soeur qui n’a pas la langue dans sa poche a validé mon Pulled Pork et j’avoue avoir été particulièrement fière de moi. Je pense que je le recommencerai avec grand plaisir !

Servit avec des toasts de pain grillés et une bonne salade verte, ce plat reste conviviale et gourmand ! Parfait pour un diner entre pote ou dej de famille à la cool !

Faut juste prévoir car ça cuit un peu longtemps!

Bon appetit :p

 

Rez a Djeij (Riz au poulet)

Posted on par Emilie Harmouch

Plat du dimanche au Liban, le Rez a djeij saura ravir vos papilles et changer un peu de notre traditionnel poulet rôti.

Rez a Djeij (6 personnes)

Cuisson : 35 min

Préparation : 30 min

Trempage : 20min

  • 1 poulet
  • 500 gr de bœuf hachée
  • 2 oignons
  • 350 gr de riz long
  • 100 gr d’amandes mondées
  • 70 gr de pignon de pin
  • 70 gr de raisins secs
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 ½ c à soupe de poivre doux
  • 1 c à soupe de cannelle
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 brin de romarin
  • ½ c à café de clou de girofle
  • ½ c à café de noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre
  1. Couper le poulet en 4, le faire bouillir dans l’eau. Écumer et ajouter 1 oignon coupé en quatre, le laurier, le bâton de cannelle, la cardamome, le romarin, les clous de girofle, du sel et ½ cuillerée à café de poivre doux.
  2. Portez à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes. Retirer la chair du poulet et réserver le bouillon Filtré.
  3. Rincer le riz et le faire tremper 30 min dans de l’eau.
  4. Faire dorer dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les pignons de pin, puis les raisins secs et les amandes mondées.
  5. Hacher fin un oignon et le faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent.
  6. Ajouter le bœuf. Mélanger jusqu’à coloration. Égoutter le riz. Et l’ajouter à la viande. Ajouter une cuillerée à café de poivre noir et la noix de muscade. Faire revenir 5 min. Ajouter le bouillon sur le mélange, assez pour couvrir le riz et que celui-ci absorbe le bouillon.
  7. Garder le riz à couvert 10 min de puis mélanger ensuite pour séparer les grains. Servir le riz chaud couvert des morceaux de poulet et des pignons, amandes, et raisins.

Ce plat peut sembler long à faire, il est clair qu’il ne se fait pas en 5 min, mais avec une bonne organisation, on peut faire plusieurs choses en même temps.

Le poulet peut être remplacé par d’autres viandes, tel que le mouton ou du poisson.

Sahtein ! Bon appétit!

Empanadas au boeuf

Posted on par Emilie Harmouch

Les empanadas sont des petits chaussons farcis à ce que l’on veut. Dans cette recette j’ai choisi le boeuf car je manque un peu de fer et je ne mange pas assez de viande pour le bon développement de mon bébé.

Empanadas au bœuf (12 pièces)

Préparation : 30 min

Cuisson: 40 min

  • 500 gr de bœuf à fondue
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 4 brins de thym
  • 1 c à soupe rase de cumin moulu
  • 60 gr r de beurre
  • 1 c à café de paprika doux en poudre
  • 1 c à café rase de farine
  • 1 pâte à empanadas ou pâte brisée
  • Piment fort moulu
  • 1 œuf battu
  • Sel, poivre

 

  1. Pelez et hachez les oignons. Hachez le bœuf au couteau.
  2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, et ajoutez le bœuf et les oignons. Faites revenir 8 min sur feu moyen puis ajoutez l’ail pelé et hachez, le thym effeuillé, le cumin, le paprika et le piment. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 min, puis saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson 8-10 min. Laissez refroidir complètement.
  3. Préchauffez le four sur th 6-7 (200°C). Découpez des disques de pâte de 10-12 cm de diamètre, étalez-les un peu en ovale et garnissez d’un peu de préparation. Rabattez la pâte pour former des chaussons. Soudez les bords en pressant avec les doigts mouillés. Rabattez les bords en formant des petits plis.
  4. Battez l’œuf et badigeonnez les empanadas avec. Piquez chaque empanada d’un coup de fourchette. Faites cuire 20 min. Dégustez tiède.

C’était gourmand mais un peu sec à mon goût. La prochaine fois je rajouterai bien de la coriandre ca donnera du peps à la recette !

Bon appétit :p

Bruschettas explosives à la grenade

Posted on par Emilie Harmouch

Canicule qui arrive, on ne sait plus quoi manger de frais et surtout on évite de faire chauffer le four ! Voici une recette explosive en bouche à ravir vos papilles 🙂

Bruschettas explosives à la grenade (4 personnes)

Préparation : 10 min

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 avocat
  • 100 gr de chèvre frais
  • 8 tomates cerise
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 branches de thym frais
  • 1 c à soupe de graine de sésame blond
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Toaster le pain au grille-pain. Epluchez et dénoyauter l’avocat avant de le détailler en fines tranches. Peler les oignons et couper les tomates cerises en deux.
  2. Tartiner le pain de chèvre frais, y répartir les tranches d’avocat, les oignons et les tomates cerises. Parsemez de thym effeuillé, des graines de grenade et de sésame. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

J’ai adoré ces bruschettas je les ai mangé en plat mais vous pouvez les servir en entrée, et les agrémenter d’une petite salade.

Frais, anti oxydant, et plein de vitamines c’est juste parfait pour ces prochains jours !

J’ai juste troquer le thym effeuillé et le sésame par mon épice chérie libanaise le Zaatar, un vrai bonheur :p

Bon appétit :p

Porc à la portugaise

Posted on par Emilie Harmouch

Après des bugs sur wordpress et une absence due à un petit passage nauséeux qui annonce un changement de vie d’ici 6 mois, mon envie de cuisiner était un peu passer …

Fini les nausées et me revoilà aux fourneaux 🙂

Porc à la Portugaise (4 personnes)

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

  • 400 gr de porc
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à café de paprika
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 400 gr de pomme de terre
  • 50 gr de cornichon
  • 1 citron
  • 60 gr d’olive
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
  1. Coupez le porc en cubes. Faites-le mariner 30 min avec le vin, le paprika, le sel et l’ail écrasé.
  2. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
  3. Coupez les cornichons en rondelles. Hachez le persil.
  4. Dans une sauteuse chaude avec un filet d’huile, faites saisir la viande sans la marinade quelques minutes en la retournant. Sortez la viande et réservez.
  5. Faites ensuite cuire les pommes de terre dans la sauteuse. Versez un peu de marinade, salez, couvrez et laissez cuire 15-20 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez un peu de marinade si besoin.
  6. Quand les pommes de terre sont cuites, versez le reste de la marinade, les cornichons, les olives, le persil et la viande. Laissez cuire encore 3 minutes.
  7. Servir avec les quartiers de citron.

Alors cette recette est peut être revisitée à la mode française (désolée les amis portugais), mais c’était hyper gourmand quand même 🙂

Aadas bi hamod (Soupe de lentilles au citron)

Posted on par Emilie Harmouch

Ca y est la neige et le froid sont là ! Bien normal vu que l’on est en hiver. J’ai eu envie de réconfort et de mon Liban , je me suis donc lancée dans la préparation de cette soupe qui me rappelle le Liban 🙂

Aadas bi hamod (Soupe de lentilles au citron)

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h 20 min

  • 2 verres de lentilles
  • 3 citrons
  • 2 pommes de terre
  • 1 kg de blettes
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de coriandre verte
  • ½ verre d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Faire cuire les lentilles dans 2 litres d’eau pendant 15 min.
  2. Faire revenir l’oignon haché, l’ail pilé, et la coriandre dans l’huile d’olive, versez ce mélange sur les lentilles ainsi que les blettes et les pommes de terre coupée en dés, saler et poivrer.
  3. Laisser cuire pendant 1h.
  4. Ajouter le citron 5 min avant la fin de la cuisson

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Cette soupe est traditionnellement cuisinée dans toutes les régions du Liban en hiver. Elle apporte de l’énergie, stimule notre immunité par son apport en vitamine C et de Fer.

Vous pouvez si vous le désirez rajouter une petite pointe de sumac, qui viendra pimper votre soupe 🙂

Bon appétit :p

Croquettes de songe à la morue

Posted on par Emilie Harmouch

Petit cadeau de la sœur d’une amie qui est revenue de la Réunion, des songes !

Plus communément le songes est appelé aussi Taro, madère, chou de chine, dachine.  Tubercule exotique consommé comme légumes est très riche en amidon. Le songe se mange cuit comme des pommes de terre en accompagnement mais aussi en salade et en purée une fois cuit.  Ses feuilles quand elles sont jeunes sont encore roulées sont mangées en brèdes, les « bois de songe » sont cuisinés en cari ou en gratin et les tubercules sont mangés frits, en daube ou cuits au sucre.

Le Songe traite l’hypertension artérielle, les affections hépatiques comme à L’île Maurice, Les feuilles cuites (les brèdes) soignent l’eczéma , furoncle et ulcères à Madagascar, les morsures de serpents et les rhumatismes au Gabon.

Ayant eu la chance d’avoir plein de songe, il fallait bien que je trouve différentes façons de les manger.  J’ai suivi la recette de Monsieur Christian Antou,  aujourd’hui disparu et ardent défenseur de la cuisine réunionnaise.

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Songe

Croquettes de songe à la morue (environ 20 pièces )

Préparation : 15 min

Trempage: 9h

Cuisson : 20 min

  • 1 songe de 300 gr environ
  • 400 gr de morue salée sans peau
  • Ciboule
  • 1,5 cm de gingembre râpé
  • 2 piments
  • ½ c à café de curcuma
  • Farine
  • 1 œufs
  • 2 c à soupe d’eau
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Chapelure
  • Huile de friture
  • Poivre
  1. Dessalez la morue en la plongeant dans un bain d’eau que vous changerez toute les 3 heures, trois fois. Au bout de neuf heure donc, égouttez la morue, assurez-vous qu’il ne reste pas d’arêtes. Passez la chair rapidement au mixeur. Elle doit rester grossière.
  2. Râpez le songe finement. Mélangez-le à la morue puis ajouter la ciboule et le piment épépiné finement hachés, le gingembre râpé, le curcuma et du poivre. Inutile de saler.
  3. Malaxez à la main la préparation qui doit devenir collante, sinon humidifier avec un peu d’eau si vous pensez que les boulettes ne se formeront pas. Formez des boulettes avec vos mains, en pressant. Battez l’œuf avec l’eau et l’huile. Passez chaque croquette dans la farine puis dans le mélange et enfin dans la chapelure.
  4. Faites chauffer un bain d’huile à 170°C Plongez les boulettes dedans. Au bout de 5 min baissez légèrement le feu (150°C) et poursuivez la cuisson encore 10-15 min. Égouttez et disposez sur du papier absorbant.
  5. Dégustez chaud ou froid

Tous mes invités ont adorés !                                                                                    Personnellement je n’ai pas acheté de morue car je n’ai plus de poissonnier dans mon quartier, je suis donc allez chez Picard mais il ne faisait plus de morue déssalé. J’ai donc acheté du cabillaud. Vu que j’ai suivi la recette à la lettre, j’ai pas rajouté de sel, et il en aurait fallu un petit peu quand même.

Vive le songe ! J’adore ça 🙂

Bonne croquettes :p

Cookie au chocolat blanc et thé matcha

Posted on par Emilie Harmouch

Découverte de ces cookies lors d’un déjeuner entre copains. J’ai juste A-D-O-R-E ! Alors du coup j’ai demandé à la personne qui les avait réalisés de me donner sa recette magique.

Du coup je recevais la semaine dernière et j’ai donc voulu épaté mon convive 🙂

Cookie au chocolat blanc et thé matcha (4 personnes)

Cuisson : 15 min

Préparation : 10 min

  • 150 gr de sucre roux
  • 125 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 190 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • ½ sachet de levure
  • ½ c à soupe de thé vert matcha en poudre
  • 200 gr de pépite de chocolat blanc
  1. Préchauffer le four à 140°C
  2. Ajouter les ingrédients ensemble et mélanger bien  jusqu’ a en faire une pâte homogène.
  3. Faire cuire 15 min.
  4. Laissez tiédir et déguster

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Et voilà ! Bon physiquement ils étaient pas top, et j’avoue avoir cramé la 1ere fournée lol mais le reste était succulent !

Facile à faire et surprenant :p

Bon Cookies !

Rouleaux de printemps, crème coriandre et sésame

Posted on par Emilie Harmouch

Déjeuner avec des copains en mode pique nique, fallait donc une gourmandise facile à manger. J’ai trouvé cette recette dans mon tiroir magique 🙂

Rouleaux de printemps, crème coriandre et sésame (6 rouleaux)

Préparation : 25 min

  • 12 crevettes décortiquées
  • 1 concombre
  • 2 carottes
  • 1 poivron jaune
  • ½ bouquet de coriandre
  • 6 galettes de riz

Pour la sauce

  • 1 yaourt grec
  • 1 c à soupe de graines de sésame
  • 1 c à café d’huile de sésame grillée
  • Sel, poivre
  1. Coupez 6 crevettes en 2 dans la longueur et hachez grossièrement les autres.
  2. Épluchez les carottes et le concombre, retirez les cloisons blanches et les pépins du poivron. Détaillez les légumes en fins bâtonnets.
  3. Lavez la coriandre et effeuillez-la
  4. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, les graines de sésame et l’huile de sésame dans un bol. Salez et poivrez.
  5. Confectionnez les 6 rouleaux. Plongez une galette dans un saladier d’eau quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple. Posez-la sur un torchon propre humide.
  6. Disposez 2 demi-crevettes sur le bras de la feuille puis garnissez de légumes émincés, de feuilles de coriandre, de crevettes hachées et ajoutez 1 c à café de sauce.
  7. Roulez la feuille à moitié pour emprisonner la garniture, rabattez les côtés puis terminez en roulant bien serré.
  8. Hachez la coriandre restante et ajoutez la sauce . Servez-la avec des rouleaux de printemps coupés en deux.

Ces rouleaux de printemps était orignaux,  frais et gourmand. La sauce à la crème de  sésame était juste un pur délice. On peut facilement la refaire et la déguster avec des crudités 🙂

Bon appétit :p

Les Olives Espagnoles en fête à Paris du 1er au 11 Octobre!

Posted on par Emilie Harmouch

Si tu es toi aussi fan d’olives, d’Espagne ou tout simplement envie d’approfondir tes connaissances sur cette culture, cette dégustation est faite pour toi !

Du 1 au 11 Octobre, 5 établissements parisiens vous proposent de venir déguster deux variétés d’olives vertes : la Manzanilla et la Gordal.

L’Espagne est le premier producteur mondial d’olives, mais ils en oublient pas moins les critères de sélections qualitatifs comme le taux de matière grasse, un noyau lisse et facilement détachable, ainsi qu’une chair gouteuse et charnue.

Voici les deux variétés mise en avant lors de cette opération de dégustation :

La manzanilla, est originaire des régions de Séville, Badajoz et Huelva, ( sud de l’espagne) elle est récoltée avant maturité pour apprécier sa fermentation naturelle. C’est la variété la plus appréciée à l’échelle internationale, pour sa qualité et son dénoyautage facile,en bouche elle est fruitée, avec des nuances d’amertumes et de piquant en fin de bouche.

La Gordal, la reine des olives, de variété sévillane, dodue et charnue, les amateurs l’apprécie pour sa chair souple et fondanteau goût prononcé,  elle est essentiellement utilisée comme olive de table, en apéritif ou dans des salades.

dégustation Olives Paris.jpg

Le Programme:

  • Du 1er au 5 octobre : Chez Jeannette/ Un bistrot en Ville / La légende
  • Du 7 au 11 Octobre : Monsieur Zinc Bonne Nouvelle / Monsieur Zinc Odéon

Chez Jeannette : 47 rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris
La légende : 100 rue Legendre 75017 Paris
Un bistrot en ville : 11 rue de Moscou 75008 Paris
Monsieur Zinc odéon : 13 rue Monsieur Le Prince 75006 Paris

Monsieur Zinc bonne nouvelle : 16 rue de Mazagran 75010 Paris

Bonne fête à tous !