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Chorbit basella (Soupe de petit pois)

Posted on par Emilie Harmouch

Parce que c’est le printemps et même si on a eu des températures assez chaudes, le soir c’est quand même frisquet ! Je vous apporte donc une petite touche du soleil libanais dans votre assiette.

Chorbit basella (4 personnes)

  • 1 ½ verre de petit pois
  • ½ verre de riz
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Faite revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive, ajoutez les petits pois et le riz, le sel et le poivre.
  2. Couvrir de 2 litres d’eau, cuire pendant 45 min à feu moyen.
  3. Passer le tout au moulin, régler l’épaisseur de la soupe avec de l’eau.
  4. Servir avec des croutons et du cumin pour ceux qui le désirent.

Sahtein :p

Chorbit Addas (Soupe de lentilles)

Posted on par Emilie Harmouch

Mon Liban me manques terriblement, alors après ce week end de Pâques un peu copieux, j’ai décidé de me faire une petite soupe libanaise 

Chorbit addas (4 personnes)

  • 1 ½ verre de lentilles corails
  • ½ verre de riz
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Faite revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive, ajoutez les lentilles et le riz, le sel et le poivre.
  2. Couvrir de 2 litres d’eau, cuire pendant 45 min à feu moyen.
  3. Passer le tout au moulin, régler l’épaisseur de la soupe avec de l’eau.
  4. Servir avec des croutons et du cumin pour ceux qui le désirent.

Sahtein :p

Kebbé Laktine ( kebbé de potiron)

Posted on par Emilie Harmouch

J’ai choisi cette recette car cela faisait longtemps que je n’avais pas essayé de cuisiner Libanais…

Le Kebbé est un plat reconnu dans la cuisine Levantine ( Liban, Syrie, Turquie). Les Libano-Syrien qui ont voyagé l’ont introduit en Haiti ainsi qu’au Brésil ! Il s’agit de boulettes de viande hachée ( agneau/ mouton ou boeuf) avec du Boulgour et farcie avec une farce de viande et d’épices. Mais il existe plusieurs variante dont celle au Potiron – laktine en Libanais ( ne pas prononcé le K)

Kebbé Laktine

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

Cuisson : 1h30

  • 1 kg de citrouille
  • 1 verre de Bourghol
  • 1 oignon
  •  1c à café de cannelle
  • 2 c à café de poivre
  • 4 grande c à soupe de farine
  • Sel

Pour la farce

  • 2 oignons
  • 100 gr de noix
  • Sel, poivre
  1. Faire bouillir la citrouille pendant 40 min.
  2. Passer au moulinet le Bourghol trempé, l’oignon, la cannelle, le poivre et le sel puis ajouter la citrouille bouillie ainsi que la farine.
  3. Laisser refroidir au frigo pendant 30 min
  4. Entre temps, préparer la farce en faisant revenir dans l’huile l’oignon haché, les noix, le sel et le poivre.
  5. Faire des boulettes farcies que vous faites frire dans l’huile ou alors au four en l’étalant sur un plateau à chaleur moyenne.

Pour la petite histoire, je n’ai pas pu former des boules de Kebbé car la pâte était trop liquide, je l’ai donc étalé dans un plat ou plutôt un moule à tarte et je l’ai laissé cuire environ 1h à four moyen en regardant de temps en temps.

C’était trop bon ! Je l’ai accompagné d’une salade de roquette, oignon, olive verte et keshek ( Yaourt fermenté réputé dans la région de la Békaa au Liban).

Mais je reste sur ma faim de kébbé boulette :p

Bon appétit :p

Bourghol bi Banadura (blé concassé à la tomate)

Posted on par Emilie Harmouch

J’adore le bourghol et cela faisait longtemps que je n’avais pas fais un plat de chez moi ! Donc Direction le Liban avec une recette simple et goûteuse !

Bourghol bi banadura (6 personnes)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

  • 2 verres de bourghol à gros grain
  • 2 c à soupe de concentré de tomate
  • 250 ml de pulpe de tomate
  • 4 verres d’eau
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 c à café 6 épices
  • 1 c à café de cumin
  • 1 pincée de thym séché
  • Sel, poivre blanc
  • Piment fort (facultatif)

 

  1. Émincez finement l’oignon.
  2. Dans un faitout profond faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive une dizaine de minute jusqu’à brunissement.
  3. Ajoutez le bourghol. Mélangez le tout avec les épices et laissez cuire 3 min.
  4. Ajouter le concentré et la pulpe de tomate. Bien mélanger le tout pendant 3 min et ensuite verser 4 verres d’eau. Saler, poivrer et parsemer de thym séché.
  5. Porter à ébullition pendant 5 min avant de réduire à feu très doux et couvrir en laissant mijoter 20 min tout en remuant de temps à autre afin d’éviter au plat de coller.
  6. Le plat sera prêt quand le bourghol aura absorbé tout l’eau.
  7. Rajouter le piment pour ceux qui en veulent.

Plat gourmand, savoureux et simple à faire ! Le seul petit bémol c’est de rester pas trop loin lors de la cuisson à feu doux car cela accroche quand même un peu mais bon c’est vraiment chercher des poux à cette recette :p

Sahtein !

 

Fattet Hommos

Posted on par Emilie Harmouch

Vous ne comprenez rien au conflit au Moyen orient? Ce plat résume bien la situation. Ce plat connu au moyen-orient, peut se prononcer de différentes façons, et surtout se déguster de différentes façons. Donc qu’il soit dégusté au Liban, en Égypte, en Jordanie, en Syrie ou en Palestine, ce plat aura une texture et des saveurs différentes. Au Liban il est traditionnellement déguster au petit déjeuner, on peut y rajouter de la viande, du poulet ou même des aubergines. En Palestine, il est servi avec du riz, du pain markouk (pain libanais extrêmement fin) de la viande et beaucoup d’épices comme la cannelle. En Égypte, on le considère comme un plat de fête tel que pour fêter une 1ere grossesse ou lors de l’iftar pendant le ramadan.

Du coup j’ai fais ma propre recette, en prenant la base dans un livre de recettes libanaise et le reste sur le net. 

Fattet Hommos (2 personnes)

Préparation : 10 min

Trempage : 1 nuit

Cuisson : 1h

  • 2 Pain libanais
  • 2 gousse d’ail
  • 2 yaourt grec ou laban
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de menthe sèche
  • 300 gr de pois chiche
  • 1 c à café de bicarbonate
  • 2 poignées de pignons de pin
  • Sel
  1. La veille faire tremper les pois chiches avec une petite cuillère de bicarbonate.
  2. Les faire cuire avec une nouvelle cuillère de bicarbonate pour hâter la cuisson jusqu’à ce que l’épluchure devienne blanche et le pois chiche tendre.
  3. Mélanger le yaourt avec l’ail préalablement pilé, le sel, le cumin et la menthe.
  4. Couper le pain libanais en triangle et le faire griller doucement au four.
  5. Faire revenir les pignons dans un peu de beurre.
  6. Dans une assiette, déposer le pain grillé, les pois chiches, le yaourt et les pignons !

J’avais une petite appréhension quant à ce plat, effectivement les recettes libanaises je suis toujours déçue de ce que je cuisine ( peut être trop exigeante ?!) mais là j’ai adoré ! #proudofme

Après il y avait que des aliments que j’adore, le pois chiches, le cumin et le yaourt ! Pour ceux qui n’aiment pas beaucoup l’ail, vous pouvez en mettre moins ! Je n’ai pas mis d’huile car j’ai oublié et au final je trouve que ça n’en a pas besoin! Certaines recettes parlent de citron, et je pense sincèrement que ça gâchera le goût du plat ! le yaourt grec apporte déjà une touche d’acidité, pas besoin d’en rajouter 🙂

Sahtein !

Fassolia bi Zeit (ou salade de haricots sec à l’huile d’olive)

Posted on par Emilie Harmouch

Les fassolia sont des haricots secs, que l’on déguste en salade froide ou tiède avec un assaisonnement à base d’huile d’olive citron et ail. Ils peuvent faire partis du mezzé.

Fassolia Bi Zeit (4 personnes)

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h

  • 400 gr de haricots sec et blancs
  • 3 gousses d’ail
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Faites tremper les haricots la veille.
  2. Mettez-les à cuire dans deux fois leur volume d’eau. Une fois tendres et bien cuits, réservez-les dans un saladier avec leur eau.
  3. Mélangez l’ail et le jus de citron, puis versez l’assaisonnement dans le saladier contenant les haricots cuits et un peu de jus de cuisson après les avoir réchauffés. Terminez par un filet d’huile d’olive.

Personnellement, comme beaucoup de salade ou d’entrée j’aime les accompagner d’oignons nouveaux en croquant dedans 🙂 Et oui on aime ce qui est à l’ail et à l’oignon, c’est pour ça qu’on a la santé nous les Libanais 🙂

Sahtein !

Loubié bi Zeit ( haricots vert à l’huile)

Posted on par Emilie Harmouch

Le Loubié bi Zeit est un plat que j’adore, qui fait parti du mezzé libanais. Pareil que pour les autres recettes on y trouve tellement de version qu’on s’y perd! J’ai donc suivi la recette du livre « la cuisine libanaise familiale ».

Loubié bi zeit (4-6 personnes)

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

  • 1 kg de haricots verts mange tout
  • 2 tomates ou 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 4 gros oignons
  • 8 à 10 gousses d’ail
  • 20 cl d’huile d’olive ou d’arachide (1 verre)
  • Sel & poivre doux
  1. Équeutez puis lavez-les haricots verts ; réservez. Lavez et ébouillantez les tomates, puis pelez-les et détaillez les grossièrement. Épluchez l’ail. Pelez et émincez les oignons.
  2. Dans une casserole, faites suer les oignons et les gousses d’ail entières dans l’huile chaude pour que cela soit plus léger, mélangez l’huile d’olive et l’huile d’arachide.
  3. Une fois que les oignons ont légèrement blondi, ajoutez les haricots verts et les tomates, salez et remuez bien afin que les oignons n’attachent pas.
  4. Faites cuire à feu fort pendant 10 minutes. En fin de cuisson, réduisez la flamme et terminez à feu doux sur un diffuseur de chaleur jusqu’à évaporation complète. La sauce doit être liée. Servez froid.

Bon même si c’était bon, ce n’était pas comme au Liban ! De plus dans la recette, ils disent des haricots verts mange tout, la prochaine fois je le ferai avec des haricots vert normaux ( comme au Liban en faite) ! On s’est régalé quand même 🙂

Sahtein !