Liban

Rez a Djeij (Riz au poulet)

Posted on par Emilie Harmouch

Plat du dimanche au Liban, le Rez a djeij saura ravir vos papilles et changer un peu de notre traditionnel poulet rôti.

Rez a Djeij (6 personnes)

Cuisson : 35 min

Préparation : 30 min

Trempage : 20min

  • 1 poulet
  • 500 gr de bœuf hachée
  • 2 oignons
  • 350 gr de riz long
  • 100 gr d’amandes mondées
  • 70 gr de pignon de pin
  • 70 gr de raisins secs
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 ½ c à soupe de poivre doux
  • 1 c à soupe de cannelle
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 brin de romarin
  • ½ c à café de clou de girofle
  • ½ c à café de noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre
  1. Couper le poulet en 4, le faire bouillir dans l’eau. Écumer et ajouter 1 oignon coupé en quatre, le laurier, le bâton de cannelle, la cardamome, le romarin, les clous de girofle, du sel et ½ cuillerée à café de poivre doux.
  2. Portez à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes. Retirer la chair du poulet et réserver le bouillon Filtré.
  3. Rincer le riz et le faire tremper 30 min dans de l’eau.
  4. Faire dorer dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les pignons de pin, puis les raisins secs et les amandes mondées.
  5. Hacher fin un oignon et le faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent.
  6. Ajouter le bœuf. Mélanger jusqu’à coloration. Égoutter le riz. Et l’ajouter à la viande. Ajouter une cuillerée à café de poivre noir et la noix de muscade. Faire revenir 5 min. Ajouter le bouillon sur le mélange, assez pour couvrir le riz et que celui-ci absorbe le bouillon.
  7. Garder le riz à couvert 10 min de puis mélanger ensuite pour séparer les grains. Servir le riz chaud couvert des morceaux de poulet et des pignons, amandes, et raisins.

Ce plat peut sembler long à faire, il est clair qu’il ne se fait pas en 5 min, mais avec une bonne organisation, on peut faire plusieurs choses en même temps.

Le poulet peut être remplacé par d’autres viandes, tel que le mouton ou du poisson.

Sahtein ! Bon appétit!

Aadas bi hamod (Soupe de lentilles au citron)

Posted on par Emilie Harmouch

Ca y est la neige et le froid sont là ! Bien normal vu que l’on est en hiver. J’ai eu envie de réconfort et de mon Liban , je me suis donc lancée dans la préparation de cette soupe qui me rappelle le Liban 🙂

Aadas bi hamod (Soupe de lentilles au citron)

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h 20 min

  • 2 verres de lentilles
  • 3 citrons
  • 2 pommes de terre
  • 1 kg de blettes
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de coriandre verte
  • ½ verre d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Faire cuire les lentilles dans 2 litres d’eau pendant 15 min.
  2. Faire revenir l’oignon haché, l’ail pilé, et la coriandre dans l’huile d’olive, versez ce mélange sur les lentilles ainsi que les blettes et les pommes de terre coupée en dés, saler et poivrer.
  3. Laisser cuire pendant 1h.
  4. Ajouter le citron 5 min avant la fin de la cuisson

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Cette soupe est traditionnellement cuisinée dans toutes les régions du Liban en hiver. Elle apporte de l’énergie, stimule notre immunité par son apport en vitamine C et de Fer.

Vous pouvez si vous le désirez rajouter une petite pointe de sumac, qui viendra pimper votre soupe 🙂

Bon appétit :p

Chorbit basella (Soupe de petit pois)

Posted on par Emilie Harmouch

Parce que c’est le printemps et même si on a eu des températures assez chaudes, le soir c’est quand même frisquet ! Je vous apporte donc une petite touche du soleil libanais dans votre assiette.

Chorbit basella (4 personnes)

  • 1 ½ verre de petit pois
  • ½ verre de riz
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Faite revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive, ajoutez les petits pois et le riz, le sel et le poivre.
  2. Couvrir de 2 litres d’eau, cuire pendant 45 min à feu moyen.
  3. Passer le tout au moulin, régler l’épaisseur de la soupe avec de l’eau.
  4. Servir avec des croutons et du cumin pour ceux qui le désirent.

Sahtein :p

Chorbit Addas (Soupe de lentilles)

Posted on par Emilie Harmouch

Mon Liban me manques terriblement, alors après ce week end de Pâques un peu copieux, j’ai décidé de me faire une petite soupe libanaise 

Chorbit addas (4 personnes)

  • 1 ½ verre de lentilles corails
  • ½ verre de riz
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Faite revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive, ajoutez les lentilles et le riz, le sel et le poivre.
  2. Couvrir de 2 litres d’eau, cuire pendant 45 min à feu moyen.
  3. Passer le tout au moulin, régler l’épaisseur de la soupe avec de l’eau.
  4. Servir avec des croutons et du cumin pour ceux qui le désirent.

Sahtein :p

Kebbé Laktine ( kebbé de potiron)

Posted on par Emilie Harmouch

J’ai choisi cette recette car cela faisait longtemps que je n’avais pas essayé de cuisiner Libanais…

Le Kebbé est un plat reconnu dans la cuisine Levantine ( Liban, Syrie, Turquie). Les Libano-Syrien qui ont voyagé l’ont introduit en Haiti ainsi qu’au Brésil ! Il s’agit de boulettes de viande hachée ( agneau/ mouton ou boeuf) avec du Boulgour et farcie avec une farce de viande et d’épices. Mais il existe plusieurs variante dont celle au Potiron – laktine en Libanais ( ne pas prononcé le K)

Kebbé Laktine

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

Cuisson : 1h30

  • 1 kg de citrouille
  • 1 verre de Bourghol
  • 1 oignon
  •  1c à café de cannelle
  • 2 c à café de poivre
  • 4 grande c à soupe de farine
  • Sel

Pour la farce

  • 2 oignons
  • 100 gr de noix
  • Sel, poivre
  1. Faire bouillir la citrouille pendant 40 min.
  2. Passer au moulinet le Bourghol trempé, l’oignon, la cannelle, le poivre et le sel puis ajouter la citrouille bouillie ainsi que la farine.
  3. Laisser refroidir au frigo pendant 30 min
  4. Entre temps, préparer la farce en faisant revenir dans l’huile l’oignon haché, les noix, le sel et le poivre.
  5. Faire des boulettes farcies que vous faites frire dans l’huile ou alors au four en l’étalant sur un plateau à chaleur moyenne.

Pour la petite histoire, je n’ai pas pu former des boules de Kebbé car la pâte était trop liquide, je l’ai donc étalé dans un plat ou plutôt un moule à tarte et je l’ai laissé cuire environ 1h à four moyen en regardant de temps en temps.

C’était trop bon ! Je l’ai accompagné d’une salade de roquette, oignon, olive verte et keshek ( Yaourt fermenté réputé dans la région de la Békaa au Liban).

Mais je reste sur ma faim de kébbé boulette :p

Bon appétit :p

Petits choux fleurs rôtis à la sauce teriyaki

Posted on par Emilie Harmouch

Retour après 15 jours de vacances à la Réunion, mon ventre rempli de bonnes choses, je me dit que 2018 sera encore sous le signe de la Gourmandise 🙂

J’ai trouvé une petite recette légère qui mêle légumes, exotisme avec une touche japonaise et libanaise avec le sumac, j’adore l’idée :p

Petits choux Fleurs rôtis à la sauce Teriyaki (4 personnes)

Préparation : 15 min

Cuisson :30-40 min

  • 4 petits choux fleurs
  • 6 c à soupe de sauce teriyaki
  • 4 c à soupe d’Huile d’olive
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de sumac
  • Sel, Poivre
  1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les choux fleurs et retirez leurs feuilles. Faites blanchir les choux fleurs dans une grande cocotte d’eau bouillante pendant 10 min. Égouttez les choux fleurs et laissez-sécher.
  2. Dans un bol, mélangez la sauce teriyaki, l’huile d’olive, e miel et le sumac, poivrez et badigeonnez toute la surface des choux fleurs avec cette sauce à l’aide d’un pinceau. Placez-les sur une plaque allant au four et enfournez pour 20-30 min. En fin de cuisson, les choux fleurs doivent être très tendres et commencer à se défaire un peu.

Le chou fleur est fondant et j’ai vraiment apprécié l’association de la sauce teriyaki et le sumac. Celui ci apporte une touche acidulé qui est très agréable avec le fondant du chou fleur et le côté sucrée de la sauce. Bien-sur faut aimer déjà à la base les mélanges sucrés/salés.

Je l’ai mangé avec une petite salade verte, mais le chou fleur peut se servir avec un poisson et comme trouvé dans la recette du taboulé Libanais ( perso j’avais la flemme de le faire trop de boulot pour une personne seulement).

Bon appetit :p

Moujaddara ou Mjadra

Posted on par Emilie Harmouch

Mon Liban me manque ! Pour la peine, j’ai eu envie de faire un plat que j’adore à base de lentilles. La Moujaddara se consomme traditionnellement durant la période du carême mais on le retrouve dans toute les maisons libanaises 🙂

Moujaddara (4 personnes)

Préparation : 15 min

Cuisson : Environ 40 min

  • 2 verres de lentilles
  • ½ verre de riz
  • 1/3 de verre d’huile
  • 1 oignon
  • 4 verres d’eau
  • Sel et poivre
  1. Faire bouillir les lentilles dans l’eau, cuire à feu doux puis passer au moulinet tamis fin.
  2. Faire revenir l’oignon haché dans l’huile et incorporer les lentilles avec le riz préalablement trempé, saler et poivrer. Faire bouillir le tout laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.
  3. Remuer de temps en temps, ajuster l’assaisonnement. Servir froid dans des assiettes individuelles.

Inutile de vous dire que c’était bon 🙂 On trouve différente façon de le déguster, moi je l’ai mixez car j’aime la texture plus lisse mais on peut le trouver avec les lentilles et le riz plus apparent. On le déguste avec du pain libanais, une petite salade de tomates et oignons avec un topping des petits oignons frits ( que je n’avais pas mais c’est un petit plus … )

J’ai même trouvé une citation  qui parle de Mjadra :

« Un homme affamé serait prêt à vendre son âme pour un plat de mjadra. »

Hommos Maison à la coriandre

Posted on par Emilie Harmouch

Alors oui je sais, je dénature mon Hommos chéri, mais j’adore la coriandre et je me suis dis allez on va tester !

Hommos Maison à la coriandre (4 personnes)

 Préparation : 10 min

  • 400 gr de pois chiche en boite
  • 2 c à soupe d’Huile d’Olive
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • ½ c à café de purée de piment
  • 4 c à soupe d’huile de noisette
  • 1 poignée de pignons
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 c à café de graines de sésame
  • Sel, poivre
  1. Égouttez les pois chiches et rincez-les sous l’eau froide.
  2. Pressez le citron, épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe. Lavez et séchez la coriandre.
  3. Prélevez une dizaine de pois chiches pour le décor. Mixez l’ail, les noisettes et la coriandre puis ajoutez les autres ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Ajoutez un peu d’eau si vous préférez un peu plus lisse.
  4. Rectifiez l’assaisonnement et décorez avec des graines de sésame, de la coriandre, les pois chiches réservés et un filet d’huile d’olive.
  5. Servez sur des toasts grillés.

Bien évidement c’était bon ! Je ne fais que de la bonne cuisine hihihihi ! Bon dans cette recette j’avais oublié les noisettes, mais l’huile de noisette donne le goût noisetté qui moi m’a plu, et en y repensant plus de noisette m’aurait dérangé ! Autre prise de risque de ma part, je n’avais pas de purée de piment, et puis je ne mange pas de piment, j’ai donc mis du tahiné ( crème de sésame ) car pour moi un Hommos c’est avec du Tahiné !

Mes invités ont appréciés, c’était le plus important !

Bon appétit :p

Riz bil Malfouf ( Riz au chou)

Posted on par Emilie Harmouch

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas tenté de faire une petit recette libanaise. J’ai donc repris le livre de recette que je suis, et je suis tombée sur le Riz Bil Malfouf. Inconnu dans mon lexique culinaire libanais, en 25 ans d’allées et venues là bas, je n’en ai jamais mangé ! C’est le charme du Liban, toujours nous surprendre 🙂

Riz bil Malfouf (4 personnes)

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

  • 1 ½ verre de riz
  • 5 gousses d’ail
  • 1 grand chou
  • 1/3 de verre d’huile d’olive
  • 2 grandes cuillères de menthe sèche
  • Sel, poivre
  1. Coupez les feuilles de chou en fines lamelles, faire revenir l’ail pilé et la menthe sèche dans l’huile puis y incorporez les feuilles de chou et le sel, verser 3 verres d’eau.
  2. Au bout de 10 min de cuisson, ajouter le riz préalablement trempé, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.

Recette gourmande même si le riz et le chou ne fais pas rêver plus que ca mais c’est extrêmement simple à faire et puis perso, cela m’a quand même fait voyager chez moi 🙂 Comme j’en avais en rab, j’ai fais grillé des lardons que j’ai rajouté et c’était moins monotone en bouche 🙂

Sahtein :p

Bourghol bi Banadura (blé concassé à la tomate)

Posted on par Emilie Harmouch

J’adore le bourghol et cela faisait longtemps que je n’avais pas fais un plat de chez moi ! Donc Direction le Liban avec une recette simple et goûteuse !

Bourghol bi banadura (6 personnes)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

  • 2 verres de bourghol à gros grain
  • 2 c à soupe de concentré de tomate
  • 250 ml de pulpe de tomate
  • 4 verres d’eau
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 c à café 6 épices
  • 1 c à café de cumin
  • 1 pincée de thym séché
  • Sel, poivre blanc
  • Piment fort (facultatif)

 

  1. Émincez finement l’oignon.
  2. Dans un faitout profond faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive une dizaine de minute jusqu’à brunissement.
  3. Ajoutez le bourghol. Mélangez le tout avec les épices et laissez cuire 3 min.
  4. Ajouter le concentré et la pulpe de tomate. Bien mélanger le tout pendant 3 min et ensuite verser 4 verres d’eau. Saler, poivrer et parsemer de thym séché.
  5. Porter à ébullition pendant 5 min avant de réduire à feu très doux et couvrir en laissant mijoter 20 min tout en remuant de temps à autre afin d’éviter au plat de coller.
  6. Le plat sera prêt quand le bourghol aura absorbé tout l’eau.
  7. Rajouter le piment pour ceux qui en veulent.

Plat gourmand, savoureux et simple à faire ! Le seul petit bémol c’est de rester pas trop loin lors de la cuisson à feu doux car cela accroche quand même un peu mais bon c’est vraiment chercher des poux à cette recette :p

Sahtein !